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一壇白酒背后的“紅色往事”

中國名酒招商網: / 發布日期:2019-07-01 瀏覽次數:141
    6月29日上午,65歲的謝林相掘地三尺,打開一壇塵封多年的酎酒招待來客。
    長垣人好客,也好酒、懂酒。漢《說文解字》記載:“杜康始作秫酒。又名少康,夏朝國君,道家名人。”又注釋:“少康,杜康也。葬長垣。”據專家考證,杜康就是葬在謝林相所在的長垣縣張三寨鎮大堽村。
    謝家釀酒有些年頭了。據謝家的家譜記載,明朝永樂十六年(1418年),由滑縣遷至大堽村的謝氏始祖謝英,創辦了釀酒作坊“醴豊酒店”。到謝林相這里,已是第23代。
    酎酒,在中國釀酒歷史上地位頗重。據《禮記》記載:“孟夏之月,天子飲酎,用禮樂。”漢文帝時期規定,每年在長安祭高祖廟獻酎飲酒時,諸侯王和列侯都要按封國人口數獻黃金助祭。在清宮檔案里有這樣的記載:娘娘與貴妃得子,或立下汗馬功勞的大將凱旋,方可得“賜酎一杯”。
    謝家原本不釀酎酒,緣何又釀起了酎酒?老謝向記者講述了這背后的一段“紅色往事”。
    抗戰時期,謝林相的父輩謝濟圣、謝濟眾兩兄弟積極參加革命。《長垣縣志》記載,醴豊酒店是共產黨的地下秘密聯絡站。利用酒店掩護,他們照顧過數十名傷病員療傷,其中就有一名叫陳玉榮的傷員,把一個清宮流出的酎酒釀制秘方交給了謝氏兄弟。
    陳玉榮的曾祖父陳壽山曾是清宮伺膳太監,出宮后收留養子,靠這個秘方在京城海淀一帶開作坊釀酒維持生計。在謝家保存的舊跡里,還有陳玉榮1944年寫的順口溜:“……戰友謝同志,舍己掩護俺。報答階級情,御酒秘方獻……”
    釀酎,“正月旦作,冬月成”。正月里陳玉榮親自制釀后歸隊,次年初,謝家兄弟將“冬月成”的酒送往軍區慰勞戰士。回家后,謝濟圣、謝濟眾準備再次釀制,不料因漢奸告密,兄弟倆匆忙出逃,酒店關閉。
    1992年,“省特級廚師”謝林相受其父的訓導與重托,放棄烹飪事業,閉門家中潛心研制釀酒技藝。憑借父親的記憶口傳和自己的反復試驗,老謝成功復原了祖傳的小麥大曲釀酒技法。
    釀酎,要用酒釀酒。四斤小麥釀出一斤麥酒,再用六斤麥酒做出一斤酎,九次投料,三次蒸餾,才能在入口時同時出現酸甜苦辣香五味。歷經6年近百次反復試驗,2004年冬,老謝終于試釀成了酎。2015年9月,謝林相被命名為河南省級非物質文化遺產代表性項目酎酒釀制技藝代表性傳承人。
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