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山菌來襲,波爾多葡萄酒筷子大冒險轉戰熱辣西南

中國名酒招商網: / 發布日期:2019-07-01 瀏覽次數:71
    歷史悠久的中國飲食文化博大精深、源遠流長,以深厚的傳統文化土壤和豐富多樣的區域性的食材孕育出各地區不同特色的風味菜系。正如“筷子”是中國飲食璀璨文化的象征,“波爾多葡萄酒”更是透過濃濃的“風土”情節,成為法國歷史舞臺上最重要的文化符號之一。微風漸暖,當豐富多樣的波爾多葡萄酒遇上同樣充滿地域特色的中國風味佳肴,屬于筷子大冒險的尋味之行伴著豐沛鮮盈的陽光,踏上了第二段旅程。
    西南邊陲的菌子是“不時不食”的挑剔味蕾們一期一會的念想。從5月底開始,季風卷裹著雨水飄落而下,“一天吃四季,十餐不同味”的西南大地,迎來天下食客們翹首以盼的菌子時節。菌菇百味,鮮美之,西南地區人民好油喜辣——川渝的麻辣,云貴的酸辣,都是刻進骨子里的味覺偏好。當鮮嫩菌子遇上清爽芬芳的波爾多干白葡萄酒,專屬于波爾多干白的調配之美綻放舌尖。這種妙的搭配不僅能順應當季食材的自有風味,輕薄的酒體更能平息辣味帶來的灼熱感,將夏日的陰濕沉悶一掃而空。
    波爾多葡萄酒筷子大冒險第二季之西南篇
    西南山菌:品種紛繁的至鮮野味
    當代作家汪曾祺老先生偏愛西南各色山菌,曾感嘆世間竟有如此珍羞美味:“飽含陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鲞香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味……”新鮮采摘的山野雜菌混雜著泥土芬芳、松針香氣,野果清甜,既是山珍野味,又是家常小菜:清甜細膩的金錢菌、鮮濃肥嫩的牛肝菌、滑膩脆口的山蘑各具風味,熗炒油炸或是水蒸燉煮,佐以辣椒提味,便是西南人民朝思暮想的一口至鮮野味。
    波爾多清新果香型干白與聞香蔥嗆金錢菌的鮮趣碰撞
    夏天是專屬于涼菜的季節,清涼開胃,消解酷熱暑氣。翠綠的聞香蔥點綴川西剁椒,引出金錢菌復合的鮮味。如此可口爽脆的開胃小菜,最適合搭配清新且高酸度的天然果香型干白葡萄酒,崇尚天然的釀造技藝讓酒體清爽宜人,還可以平衡伴隨辣味席卷至舌尖的輕微灼熱感。來自波爾多法定產區的查爾斯男爵干白葡萄酒便是一款以果味為主導的干白葡萄酒,檸檬、青蘋果和西番蓮的香氣曼妙四溢,還隱約散發出淡淡的青草氣息,仿佛整個夏季的郁郁蔥蔥都被酒香捕獲,鎖進了這瓶由百分百長相思葡萄釀造的酒體之中。 聞香蔥嗆雜菇搭配波爾多查爾斯男爵干白葡萄酒  波爾多結構馥郁型干白與鮮椒牛肝菌的妙味組合
    鮮椒牛肝菌搭配木桐嘉棣珍藏格拉夫干白葡萄酒
    牛肝菌在“菌子季”季上架,拔得頭籌,是云南人餐桌上的常客。渾圓緊實的菌帽,肉質肥厚,慣常的烹調方式便是切成薄片,下大油,加大量青椒蒜片大火猛炒,摩擦出牛肝菌本身爽滑脆嫩的口感。搭配木桐嘉棣珍藏格拉夫干白葡萄酒,晶瑩亮澤的檸檬黃酒體帶來清甜的桃子香氣和刺槐芬芳,緊接著是淡淡縈繞開來的辛香,入口后誘人的桃子和柑橘的風味直抵舌尖,果香四溢,花香恬淡,收尾則展現了波爾多格拉夫法定產區風土特的礦物質氣息。牛肝菌與此款干白兼具復雜且不斷推陳的口感與香氣,實屬不可多得的美妙搭配。
    波爾多復合型干白與家鄉干炸山蘑的余味之選
    家鄉干炸山蘑搭配圣富瓦-波爾多奧斯登城堡少女干白葡萄酒
    炸物,制作考究。趁著食材新鮮下鍋,將油溫、火候了然于胸,最大程度上保留鮮香與甘甜,并帶來更為香脆的口感。此番家常炸物烹調遇上鮮嫩山蘑,爽脆與多汁一同在口腔迸發,可謂是素食料理方式的另辟蹊徑。來自圣富瓦-波爾多法定產區的奧斯登城堡少女干白葡萄酒層次復雜,其馥郁的口感帶著過桶后的橡木氣息,中和了炸物中不可避免的油膩感。這款干白帶有成熟的蜜瓜、金銀花及鮮桃香氣,并伴隨著活力十足和清爽透徹的口感,在橡木桶中陳化呈現出富層次的風味元素,與干炸山蘑的復雜層次相映成趣,余味悠長。
    勢不可擋的波爾多干白葡萄酒浪潮
    波爾多干白葡萄酒的熱潮勢不可擋,如初夏般熱情。近幾年來被廣泛種植的葡萄品種長相思,正是發源于波爾多,也是釀造波爾多干白葡萄酒最主要的葡萄品種。長相思既不耐熱也不抗寒,而得益于波爾多溫和的氣候,尤其是溫度適宜的夏季,它被廣泛種植在波爾多兩海間、格拉夫、佩薩克-雷奧良、波爾多山坡等法定產區,為葡萄酒提供了必要的酸度、帶來清新感的礦物質味道,外加一些諸如柑橘、黃楊、無花果葉等頗具特色的香氣。通過控制每塊地的產量,長相思還能釀制出濃厚強勁而復雜的干白葡萄酒。
    除此之外,賽美容和密思卡岱也是波爾多干白葡萄酒釀造所用的主要葡萄品種。至于釀造品種配比,一般會通過酒莊風格,以及釀酒師多年傳承下來的經驗決定。和波爾多紅葡萄酒一樣,波爾多干白同樣以細膩微妙的調配技藝聞名于世,用許多諸如灰蘇維翁、鴿籠白等品種補充各式風味,造就波爾多葡萄酒多樣、平衡又優雅的風格。
    如今,波爾多干白葡萄酒不僅是不斷崛起的新興勢力,更是走上了中國尋常人家的餐桌,碰撞出豐富多姿的中華之味。這場屬于波爾多葡萄酒與中國風味的筷子大冒險還將繼續,不斷帶來一段又一段妙味紛呈的驚喜邂逅。
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